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研究食品抗氧化剂的抗氧化作用
图1 亚油酸甲酯乳液、Tween 20、磷酸盐缓冲溶液 中加入定量的高铁肌红蛋白、加入不同抗氧化剂后的氧气消耗量随时间的变化。(a)控制, (b) 3.5um儿茶素 ,(c) 6.9um的维生素E。从图中可以看出,随着时间的增加,体系中的氧气含量逐渐降低。

图2、封闭体系里的亚油酸甲酯乳化剂中的氧气消耗 。四种抗氧化剂样品的抗氧化
性能的测试(随时间的变化情况)。T50代表的是体系中的氧气浓度降低到其起始浓度的一半的时间。其中横坐标代表的是不同种类的抗氧化剂样品的浓度。■(表儿茶素)◆(儿茶素)▲(α-生育酚)●(绿茶提取物)。从图中可以看出,所加入的抗氧化剂的浓度越大,其T50值越大,体系中氧气的含量消耗一半所需的时间越长,代表了所加抗氧化剂的抗氧化性能越好。其中儿茶素的抗氧化性能最好。

论文:绿茶提取物作为食品抗氧化剂:植物油及其胶体系统中的α-生育酚的协同和拮抗作用 Food Chemistry 2012,135,2195–2202

研究背景:茶多酚是一种从绿茶叶中提取的纯天然复合物。茶多酚组成有以下四类:儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花青素类、酚酸类。茶多酚具有很强的抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍食用油中加入茶多酚,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,从而防止油脂的质变腐败,使油脂的贮藏期延长一倍以上。本论文研究了茶多酚在植物油中作为抗氧化剂的原理,讨论了并如何应用微电极氧电极实现了对于植物油中的氧气的原位测量。

微电极的应用:亚油酸甲酯乳液(250ul)、吐温20(62.5ul 0.04g/ml)和含有浓度为0.2mM正铁肌红蛋白25ul的磷酸盐缓冲溶液的混合液中。将脂溶性的抗氧化剂的甲醇溶液加入其中,将混合溶液放置在恒温水浴中,使用unisense 的多通道主机连接克拉克氧电极测试混合体系中的氧气含量。其中氧气微电极的校准是含有硫代硫酸钠的饱和氮气水中进行两点校正。
标签:氧电极
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